お菓子作りの基本材料と便利な材料の知識について

お菓子作りをするときに必要な材料・材料の知識をご説明します。

生地を作るときに必要な材料

主に必要な材料は4つです。

・薄力粉

・グラニュー糖

・卵

・バター

クリームを作るときに必要な材料

ホイップクリーム・カスタードクリームの材料をご説明します。

ホイップクリーム

ホイップクリーム

・生クリーム

・グラニュー糖

カスタードクリーム

カスタードクリーム

・牛乳パウンドケーキ

・グラニュー糖

・バニラエッセンス

・卵黄

・薄力粉

チーズ

チーズケーキを作る際などに必要なチーズについてご説明します。

チーズ

主な5つのチーズ;クリームチーズ、フロマージュブラン、カッテージチーズ、カマンベールチーズ、マスカルポーネ

クリームチーズ

クセが少ないため、どんなお菓子とも相性がよいです。牛乳とクリームを混ぜて作られています。

常温に戻してから使いましょう。

フロマージュブラン

フランス語で、白いチーズという意味です。ヨーグルトのような酸味があるのが特徴。

そのまま食べても美味しい。フルーツやフルーツソースと使用がいいです。

カッテージチーズ

淡泊な味わいであるためチーズが苦手な人にもおすすめ。脱脂乳や脱脂粉乳などから作られています。

裏ごししてからチーズケーキを作りましょう。カロリーが控えめなので、ダイエット中にもおすすめ。

カマンベールチーズ

熟成するほどにチーズの風味が増します。お菓子作りには、熟成が進んでいないものを使う方がよいでしょう。

香りが強く濃厚な味わいになります。

マスカルポーネ

まろやかでほのかに酸味のあるチーズです。

クリーム―で、コーヒーとの相性がいいです。ティラミスに使うのがおすすめ。

粉類

薄力粉、強力粉、全粒粉、コーンスターチ、アーモンドパウダーの5つについてご説明します。

粉類

薄力粉

原料:軟質小麦

タンパク質:8%ほど

粘り:小麦粉の中で一番少ない

強力粉

原料:硬質小麦

タンパク質:12%ほど

粘り:小麦粉の中で最も多い

全粒粉

原料:精製されていない小麦

特徴:外皮、胚芽が含まれている、独特の香ばしさがある

コーンスターチ

原料:とうもろこしが原料のでんぷん粉

特徴:小麦粉を一緒に使用することで粘りを調節することができる

アーモンドパウダー

原料:アーモンド

特徴:コクと風味が強い

チョコレート

チョコレートは3つの種類にわけることができます。

チョコレート

純チョコレート

カカオバター:18%以上

特徴:レシチン以外の乳化剤が無添加

チョコレート

カカオバター:18%以上

特徴:植物油脂や乳化剤が含まれている

準チョコレート

カカオバター:3%以上

特徴:コクを補うため植物油脂だけでなく、それ以外の油脂も含まれている

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