お菓子作りをするときに必要な材料・材料の知識をご説明します。
生地を作るときに必要な材料
主に必要な材料は4つです。
・薄力粉
・グラニュー糖
・卵
・バター
クリームを作るときに必要な材料
ホイップクリーム・カスタードクリームの材料をご説明します。
ホイップクリーム
・生クリーム
・グラニュー糖
カスタードクリーム
・牛乳
・グラニュー糖
・バニラエッセンス
・卵黄
・薄力粉
チーズ
チーズケーキを作る際などに必要なチーズについてご説明します。
主な5つのチーズ；クリームチーズ、フロマージュブラン、カッテージチーズ、カマンベールチーズ、マスカルポーネ
クリームチーズ
クセが少ないため、どんなお菓子とも相性がよいです。牛乳とクリームを混ぜて作られています。
常温に戻してから使いましょう。
フロマージュブラン
フランス語で、白いチーズという意味です。ヨーグルトのような酸味があるのが特徴。
そのまま食べても美味しい。フルーツやフルーツソースと使用がいいです。
カッテージチーズ
淡泊な味わいであるためチーズが苦手な人にもおすすめ。脱脂乳や脱脂粉乳などから作られています。
裏ごししてからチーズケーキを作りましょう。カロリーが控えめなので、ダイエット中にもおすすめ。
カマンベールチーズ
熟成するほどにチーズの風味が増します。お菓子作りには、熟成が進んでいないものを使う方がよいでしょう。
香りが強く濃厚な味わいになります。
マスカルポーネ
まろやかでほのかに酸味のあるチーズです。
クリーム―で、コーヒーとの相性がいいです。ティラミスに使うのがおすすめ。
粉類
薄力粉、強力粉、全粒粉、コーンスターチ、アーモンドパウダーの5つについてご説明します。
薄力粉
原料：軟質小麦
タンパク質：8％ほど
粘り：小麦粉の中で一番少ない
強力粉
原料：硬質小麦
タンパク質：12％ほど
粘り：小麦粉の中で最も多い
全粒粉
原料：精製されていない小麦
特徴：外皮、胚芽が含まれている、独特の香ばしさがある
コーンスターチ
原料：とうもろこしが原料のでんぷん粉
特徴：小麦粉を一緒に使用することで粘りを調節することができる
アーモンドパウダー
原料：アーモンド
特徴：コクと風味が強い
チョコレート
チョコレートは3つの種類にわけることができます。
純チョコレート
カカオバター：18％以上
特徴：レシチン以外の乳化剤が無添加
チョコレート
カカオバター：18％以上
特徴：植物油脂や乳化剤が含まれている
準チョコレート
カカオバター：3%以上
特徴：コクを補うため植物油脂だけでなく、それ以外の油脂も含まれている