簡単でヘルシー！野菜を使ったケーキレシピ
ケーキづくりは難しく時間がかかるものと諦めている人はいませんか？ケーキといっても、パウンドケーキやチーズケーキ、ロールケーキにカップケーキと種類は様々。最初から、ホールケーキを上手に焼いて、生クリームでデコレーション、そういったものを、家族やお友達にふるまおうとすると、材料費がかかるし、時間もかかるため、失敗したくないですよね。そうなると、作る前からちょっと尻込みしてしまいませんか？野菜を使った、ケーキ作りは、日常使っている野菜を、お菓子作りに使うため、案外簡単に試してみられるし、家にある野菜でできるので、おススメです。もちろん、野菜を使ったケーキは、カロリーが低く、身体に優しいので、日頃のおやつ作りにもってこいですよ。
にんじんたっぷり人参ケーキ
（材料）（4×9㎝の角型７個分と直径約４㎝の丸型３個分）
にんじん １４０ｇ
レモンのしぼり汁 大さじ1
卵 ２個
がんみつ糖（黒糖など）１１０ｇ
オリーブ油 １４０ｍｌ
中力粉 １８０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1
［作り方］
にんじんをすり下ろす
↓
すり下ろしたにんじんにレモン汁を加えて混ぜる
↓
ボールに卵とがんみつ糖（黒糖など）を入れ、泡立て器でよくかき混ぜ合わせる。オリーブ油も加えて、さらによくかき混ぜる
↓
その中に、すり下ろしてレモン汁を混ぜたにんじんを加えて、混ぜ合わせる
↓
中力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
↓
卵やすりおろしたにんじんが入っているボールに、粉類を少しずつ加えながら、へらでさっくりと混ぜる
↓
できた生地を型に入れて、180℃のオーブンで約３０分焼いたら出来上がり！
ホットケーキミックスを使った子供も喜ぶ小松菜バナナケーキ
［材料］（スクエア型１台（パウンドケーキ型１台分）
小松菜 ４束
牛乳 50㏄
バナナ（熟したもの） １本
ホットケーキミックス 150ｇ
卵 １個
サラダ油 大さじ1 ¹/₂
［作り方］
小松菜を電子レンジで加熱して、冷水に浸し、あくを取る。水気を絞って、ざく切りにし、牛乳とミキサーにかけてなめらかにする
↓
バナナを加えてさらになめらかにする
↓
ボールに卵とさらだ油を入れて混ぜる
↓
ホットケーキミックスを加えてさっくり混ぜる
↓
型に流し入れ、170度に温めたオーブンで30分焼く。竹串を刺して、生地がついてこなければ完成！
☆冷ますともっと美味しくたべられますよ。
まとめ
おやつの時間にケーキを焼くとなると、時間も手間もかかりそうだから・・・といって、億劫になっていませんか？生クリームをホイップして、材料を測り、ホールケーキを焼くことだけが、ケーキ作りではありません。ホットケーキミックスを使って簡単にできるケーキもありますし、野菜本来の甘さを生かして、簡単にできるケーキもたくさんあります。特に野菜を使ったケーキは、着色料を使わなくても、彩りが鮮やかで、果物と合わせることで、複雑で優しい味わいになり、大人にも子供にも喜ばれるケーキができあがります。もちろん、低カロリーですし、ヘルシーなので、毎日のおやつ作りに取り入れたいものです。
