「野菜ごとのスイーツレシピ」 一覧

パセリはセリ科オランダゼリ属の香草です。原産地はヨーロッパの地中海沿岸で、日本へは18世紀ころ伝わりました。長崎の出島にオランダから持ち込まれ、明治時代の頃から栽培されるようになったと言われています。 ...

ゴボウはキク科の多年草で、日本では縄文時代の頃利用されていたことが確認されている野菜です。海外ではゴボウの根を食料とすることはほとんどなく、ヨーロッパや中国では昔から薬用として用いられていました。台湾 ...

日本の20代の女性の20%は貧血で、その原因の多くはダイエットや偏食など原因の鉄欠乏症であると言われています。 鉄欠乏症は食事に鉄分を多くすることで予防できると言われていますが、 鉄分以外にも、鉄分を ...

ウグイス豆は緑色のかわいい豆で、様々な世代に人気の野菜です。今日はこのウグイス豆の魅力にせまります！ ウグイス豆に含まれる栄養素と健康効果 まず挙げられるのはビタミン類です。特にビタミンB1が豊富です ...

緑豆と聞くとあまりイメージがわきにくいかもしれませんが、緑豆もやし、は聞いたことがあるのではないでしょうか。緑豆もやしはこの緑豆を暗所で発芽させて茎だけになったものです。もやしになる前の緑豆はでんぷん ...

白金時は北海道で栽培されているインゲン豆の白金時の一種で、大正金時と同じような楕円形で表皮全体が白いのが特徴です。もともと白金時は和菓子の白餡の需要に応えるために研究栽培されたものですが、栽培が難しく ...

白花豆とはインゲン豆の一種で、そら豆のように比較的粒の大きい豆です。それほどメジャーな野菜ではないのですが、実はこの白花豆には非常に多くの栄養が含まれています。 白花豆に含まれる栄養と健康効果 主要成 ...

大葉と言えばよくスーパーで売っている刺身の下に敷かれているイメージが強いと思います。そのためただの飾りで栄養があまりないと思っている方も多いと思います。しかし大葉を使った料理は非常に多く、肉や魚を加熱 ...

赤えんどうとはみつ豆や豆かんに入っている赤い豆、といえば多くの方がイメージがわくと思います。 残念ながら、そこまでメジャーなものではなく、普段の食卓に登場する機会も少ない野菜ですが、じつは赤えんどうは ...

黒目豆は大変珍しい豆です。その見た目の特徴は、クリーム色の皮地に、芽の周囲が黒く輪っかになっていることです。ちょうど目のような模様をしているため、このような名前がつきました。味の特徴は、小豆のようなエ ...

金時豆とはインゲン豆の一種で、日本では北海道で主に生産されています。金時豆は粒の形が良く、味も優れていることから、煮豆用に最も適した豆とされ、洋風の煮込み料理にもよく用いられます。甘納豆の原料としても ...

キドニービーンズとは紅い色をしたインゲン豆で、皮がしっかりとして炊き崩れが少ないのが特徴です。クセがなくさっぱりと召し上がれることもサラダなどによく使われます。このキドニービーンズは実はとても豊富な栄 ...

マカはだいこんやカブと同じアブラナ科の植物で、球根の部分にアミノ酸やミネラルなど多くの栄養を含んでいる野菜です。根の色には白・黄色・紫・ピンクなど様々な種類があり、色が濃いほど栄養を豊富に含むといわれ ...

へちまとは沖縄では家庭料理の食材として親しまれている野菜です。水分が95％もある低カロリーな食材ですので女性の方に人気ですよね。古くからへちまから摂れる水分「へちま水」は化粧水として利用され、熟したも ...

ひよこ豆はそのほくほくとした食感が特徴の野菜で、インドカレーなどによく用いられることで有名です。ひよこ豆には非常に多くの栄養が含まれています。 ひよこ豆に含まれる栄養素と健康効果 肉や魚に匹敵するほど ...

パクチーはセリ科の一年草です。果実や葉を乾燥させ、香辛料として使うものを「コリアンダー」と呼ばれており、こちらは西洋料理の香味成分としてよく用いられています。パクチーは基本的には生の状態を指し、タイ料 ...

とら豆とは豆の外側に虎柄のような模様があることからその名前が付けられました。いったいどのような野菜なのでしょうか。 とら豆に含まれる栄養と健康効果 主要成分は炭水化物とタンパク質です。炭水化物は消化さ ...

エネルギーの源になる野菜・じゃがいも じゃがいもは北欧の方では主食になるほど世界的にもメジャーな野菜で、その豊富に含まれるでんぷん質が体内で消化されエネルギー源となり、腹持ちも良く、大変人気の高い野菜 ...

かぼちゃは実は年中食べられる かぼちゃと言えば、天ぷらに煮物、ポタージュにプリンと、さまざまな場面で食卓に登場する代表的な緑黄色野菜の1つです。そのイメージから特に冬の野菜だと思われている方が多いので ...

おたふく豆とはソラマメの1品種で、豆がとくに大きく、お多福の面のようにふっくらしていることからその名前が付けられました。味もよく、昔から京都地方の特産とされ、若いうちに収穫したものは塩ゆでにして食べ、 ...

うずらまめは、豆の形は円筒形、表皮は淡褐色の地に赤紫色の斑紋が入ったいんげんまめで、その名は種皮の模様が鶉（うずら）の卵に似ていることに由来します。このうずら豆には非常に多くの栄養が含まれています。 ...

手亡豆とは手亡は白い種皮色を持つ小粒のいんげんまめで、読み方は「てぼう」です。手亡より大粒の大福豆や白金時豆など他の白色のいんげんまめの銘柄とともに「白いんげんまめ」と総称されることもあります。まだま ...

古代より医療に使われてきた生姜 生姜は多年草で、食材・生薬として古くから利用されてきました。生姜の根茎は生薬として生姜（しょうきょう）と呼ばれ、中国では昔から薬用として利用されています。日本でも、風邪 ...

ピーマンが未熟な状態で収穫された野菜であるのとは対照的に、パプリカはカラフルで肉厚の完熟したトウガラシ科の野菜です。色も、ピーマンとは異なり赤、黄、オレンジと色とりどりで様々な料理に彩のアクセントとし ...

フェンネルという野菜をご存知でしょうか。フェンネルは、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含むセリ科ウイキョウ属の多年草植物です。日本ではウイキョウという名前で通っており、葉や茎はハーブとして生 ...

大根と言えば煮物や鍋料理、漬物など、日常の食卓のあらゆる場面で登場する、日本ではなじみ深い野菜の一つです。根の部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜という面白い組み合わせで、全体を通して無駄のない野菜で ...

青唐辛子は最近では徐々に人気が高まり、韓国料理やアジア料理に多く使われることからより日本人にとって身近な存在となっている野菜です。青唐辛子の旬は夏場なのですが、実は青唐辛子はよく知られている赤唐辛子の ...

水菜とは、アブラナ科アブラナ属の野菜で、古くから、関西の京都を中心に栽培され、伝統的な京野菜としておなじみです。とてもおいしく癖もあまりない食べやすい野菜として家庭でも登場する機会が多いですよね。実は ...

小松菜は栄養成分が豊富な緑黄色野菜で、天然のマルチサプリと呼ばれているほどです。日本の家庭でもおひたしや炒め物などあらゆる料理に登場する馴染み深い野菜の１つとなっています。本記事ではこの小松菜に含まれ ...

春菊と言えば日本では鍋料理などのアクセントとして使われているのが一般的で、特徴はあの何とも言えない独特の強い香りとクセのある味わいでしょう。そのため好き嫌いが分かれる野菜ではありますが、実は春菊には驚 ...

紫山芋はヤマノイモ科ヤマノイモ属の野菜で、市場流通の少ない希少な紫色の山芋。です、別名紅芋ともいわれ沖縄に昔からある野菜で主に沖縄、種子島など南方地域で栽培されています。鮮やかな紫色をした紅芋チップス ...

大豆が畑の肉と言われるほど栄養豊富な野菜であることはご存知だと思います。私たちの日常では大豆はそのものを食べる、というよりも納豆や豆腐、豆乳などの加工食品という形で摂取することがほとんどではないでしょ ...

枝豆と言えば、居酒屋でお通しとして塩をまぶした冷えた枝豆としていただいたり、スナック菓子になっていたりというイメージが強い野菜です。夏場にビールとの相性は最高ですよね。この枝豆は実は実成熟で青い大豆を ...

レンズ豆の原産は西アジアから地中海にかけての乾燥地帯とされ、現在では世界の熱帯から温帯までの幅広い地域で栽培されています。世界各地で身近に利用されており、あらかじめ水につけなくても調理できる手軽さや栄 ...

レンコンとは、ハスの地下茎が肥大した物で、原産地は中国もしくはインドの野菜です。 内部に空洞があり、いくつかの節に分かれているのが特徴で日本でも、酢レンコンやからしレンコンなど、野菜そのものを味わった ...

レタスは主にサラダなどに登場する野菜で、日本でも頻繁に食卓に登場します。レタスは約95%が水分で出来ているため低カロリー食材で栄養価は期待できないと思われている方も多いようですが、実は幅広い栄養素をバ ...

ルッコラは、アブラナ科のハーブです。特徴はあの爽やかな香りと辛みで、サラダなどに使うとアクセントになる味わいで、比較的用いられる機会の多い野菜と言えます。この辛み成分を始めルッコラには多くの栄養が含ま ...

ユリ根とは名前の通りユリの球根部分であり、日本で手に入るものはほとんどが北海道産です。１０月頃に収穫し１２月頃に正月用の食材として出荷されます。特徴はなんといってもあのほくほくとした食感と独特の甘みで ...

ヤーコンとは中南米アンデス高知原産のキク科の根菜で、インカ帝国の時代から食べられていた野菜です。見た目はさつまいものような形をしていて、食べるとほんのり甘くシャキシャキとした食感が果物の「梨」に似た美 ...

もやしと言えば、家計の味方の代名詞的存在であり、スーパーなどでも年間を通して非常に安い価格で手に入ります。独特のシャキシャキ感を味わうために炒め物に入れたりと何かと重宝しますが、この安さと見た目であま ...

ポルチーニとはのキノコの一種で、味と香りと食感がよく、「キノコの王様」と呼ばれる高級食材です。夏が旬の野菜でマツタケより大きく、肉厚でジューシーな食感が楽しめます。イタリア料理とフランス料理で多用され ...

ミニトマトはサラダやお弁当の飾りとしてよく使われる食材ですが、普通のトマトに比べたら大きさの割に値段も高く、それほど頻繁に購入する野菜ではないですよね。多くの方はトマトを品種改良したものがミニトマトで ...

とうもろこしは米と麦に並んで世界三大穀物と言われています。ペースト状にしてコーンクリームスープとして飲んだり、夏場はバーベキューで焼きたてを味わったり、私たちの生活にすっかり馴染んだ野菜であるといえま ...

スプラウトとは、豆や野菜の種子を食用に発芽させた新芽のことを指します。ブロッコリースプラウトは見た目はカイワレ大根に似ていますが、これはブロッコリーの新芽のことです。ブロッコリーを品種改良し、ブロッコ ...

くわいは、その「芽が出る」姿から、縁起物としておせち料理にも使われることが多い高級野菜です。日本の食卓では主に煮物や、酢の物に入れたりするほかにも、薄切りして天ぷらにするなど様々な方法で食べられていま ...

エシャロットは中東が原産の香味野菜で、見た目は小さな玉ねぎのような形をしている野菜です。皮をむくと紫色の綺麗な実が姿を現し、玉ねぎよりは強い香りがしますが、にんにくほどではなく、バランスの良い香味が特 ...

ウコンは、別名ターメリックとも呼ばれショウガ科ウコン属の多年草植物です。根茎を乾燥し香辛料として用い、ターメリックライスなどが有名ですね。日本では「ウコンの力」という栄養ドリンクが普及しているように漢 ...

アイスプラントとは南アフリカのナミブ砂漠が原産の多肉植物で、サボテンのような多肉多汁組織を持っています。特徴はその肉厚な葉と表皮の粒々です。表皮の粒は水滴ではなくてミネラル分を多く含むブラッター細胞と ...

トマトは夏になるとたくさん収穫されるナス科ナス属の果実です。日本で出回っているのはほとんどがピンク系の赤いトマトです。そのトマトの鮮やかな赤い色と、酸味と甘みとうまみ成分などを活かしたサラダやパスタソ ...

はくさいと言えば冬の鍋には必ず入るほど日本ではポピュラーな野菜です。白菜の特徴は何と言ってもそのくせのなさ。ある意味淡白な味わいであるために、他の食材とも相性が良く使いやすい食材です。鍋料理でも、白菜 ...

きくらげはきのこの仲間で普通私たちが中華料理などで食べているのが黒きくらげです。きくらげには、黒きくらげと白きくらげとがあり、黒きくらげは肌に栄養を運び、白きくらげは肌に潤いをもたらしてくれる美肌食な ...

冬瓜とは熱帯アジア・ジャワ島が原産の野菜であり、果実は小さいものから大きいものまであり、大きいものだと１０ｋｇを越すものもあるそうです。名前の由来は、冬に収穫すると言う意味ではなく、貯蔵性が高く、夏に ...

よもぎはよもぎ餅をはじめ、和菓子などではすっかりおなじみの野菜です。日本でもあらゆる場所に生息しているため、実際に目で見たことがある人も多いのではないでしょうか。よもぎ茶として、また青汁の原料として飲 ...

ふきは日本原産の野菜でその歴史は平安時代にまでさかのぼると言われています。地上には花芽と葉が出ていますが、茎の部分は地中に伸びています。ふきとは、その地下茎からでてきた葉の柄の部分にあたります。このふ ...

ピーマンは、中南米が原産の、とうがらしの一種です。日本では夏場が旬の時期であり、様々な料理に登場する、おなじみの野菜です。子供のころピーマンの苦みが嫌いだったという方も多いでしょう。ピーマンはその苦み ...

ビーツは、ロシアの伝統料理であるボルシチによく使われている赤い根菜です。ホウレンソウと同じヒユ科（アカザ科）の植物で、てんさい糖の原料となる甜菜（てんさい）の仲間です。実はこのビーツは奇跡の野菜、と言 ...

ピーマンが未熟な状態で収穫された野菜であるのとは対照的に、パプリカはカラフルで肉厚の完熟したトウガラシ科の野菜です。色も、ピーマンとは異なり赤、黄、オレンジと色とりどりで様々な料理に彩のアクセントとし ...

バジルは人気の高いハーブの1つであり、一般的なスイートバジルの他、レモンバジル、シナモンバジルなどさまざまな品種があります。バジルの葉はトマトとの相性がよく、サラダ、ピザ、パスタなどイタリア料理には欠 ...

ねぎは日本の食卓でも頻繁に登場する万能な野菜の1つです。炒め物の最後の仕上げにまぶしたり、うどんやそばの薬味にしたりと、使い方も様々です。体を温める効果があることから、風邪の時に摂取したり、首に巻いて ...

にんにくと言えばあの独特で強めの香りがまず思い浮かびます。翌日が仕事の時などはなるべく食べることを避けたいものですが、中華料理の炒め物やパスタなどのイタリアンを作る時に油とともに熱したときの香ばしさは ...

にんじんは食べても甘みがあっておいしく、見た目も美しい野菜なので、和洋中と、あら ゆる料理に利用できる便利な食材です。生でもよし、煮ても妙めても、漬けてもおいしく食べられる、 まさに野菜の万能選手、緑 ...

免疫力を高めてくれる健康野菜 独特の味と香りのあるニラは、古くから親しまれ、スタミナを高める働きのある野菜です。 その調理方法にはレバニラ炒め、ぎょうざ、ニラ玉など、さまざまな料理に使われています。 ...

なめこと言えば、日本ではお味噌汁に入れたり、なめたけにしたりと、食卓に頻繁に登場する野菜ですよね。何と言ってもあのぬめっとした食感と香ばしいきのこの香りが非常に食欲をそそります。そしてこのなめこにはと ...

とうがらしは、中南米原産で15世紀の終わりに、コロンブスによってスペインに持ち込まれ、ヨーロッパに広がり、以降世界中で主な香辛料として使われています。 唐辛子はなんといってもあの辛さが特徴で、その辛さ ...

ディルはすっきりとした香りと独特の風味が特徴の香草です。その歴史は古代までさかのぼり、古くから薬草として用いられ神経の鎮静作用や消化機能の改善に役立つといわれてきました。今日でもハーブとして魚料理やス ...

つるむらさきはまだ比較的マイナーな野菜ではありますが、実はここ最近で人気や知名度が高くなっている注目の野菜です。インドを起源に持ち、古くから薬草としても使われていました。特長は、名前の由来にもなってい ...

たまねぎと言えば、普段の食生活において様々な料理で使われる万能な野菜です。どちらかといえばたまねぎをメインで食べるというよりも、サラダや炒め物、カレーなどあくまでも材料の一部として用いられることが多い ...

春が旬のたけのこ たけのこは、日本では一般的に春に食される、こりこりとした食感とさわやかな香りが特徴的な野菜です。一般家庭の食卓では煮物などで登場することが多いですが、もともとたけのこに含まれるエグみ ...

タイムはヨーロッパ原産のハーブであり、古代よりその強い殺菌効果が注目され、なんとエジプトではミイラの防腐剤として用いられるほどだったそうです。今日でも主に西洋料理で肉や魚料理にその殺菌効果とくさみ消し ...

ササゲ豆とは大角豆と書き、見た目が小豆にそっくりなことで有名な豆類です。 ささげの方が小豆より色が黒っぽくて濃く、またササゲはアズキよりサヤ(莢)が長いという外見上の特徴があります。似ていることから、 ...

ごまには黒ごま、白ごま、黄ごま、金ごまなどの種類があり、決してメインディッシュになることはありませんが、ごまがあることで料理の風味が何倍にも引き立つ、私たちの生活には欠かせない野菜です。このごまには非 ...

いんげんという言葉を聞くとさやいんげんを思い浮かべる方が多いと思います。さやいんげんはインゲン豆が成熟する前に摘み取ったものでさやごと食べれる野菜です。それに対し、インゲン豆は名前の通り豆類に属し、さ ...

お汁粉や赤飯など日本の食卓に小豆は欠かせません。あの独特のつやっとした赤色とたくさんでんぷん質が含まれたほくほくとした触感は小豆ならではの醍醐味ですよね。小豆は和菓子のあんこのイメージが大きいですが、 ...

ルバーブはシベリア南部が原産で、日本名では食用大黄(しょくようだいおう)と呼ばれる多年草です。茎の部分が赤くなっているのが特徴で、ジャムなどにしばしば用いられます。シベリア原産というところからやはり寒 ...

パクチーに含まれる成分でアンチエイジング効果！ パクチーはセリ科の一年草ハーブで、英語ではコリアンダー、中国では香菜(シャンツァイ)と呼ばれています。 古代ローマや古代エジプト、中世ヨーロッパなど、薬 ...

さやいんげんに含まれる必須アミノ酸が新陳代謝を活発に 成熟前のインゲン豆を「さやいんげん」と呼び、若いサヤごと食べるマメ科の野菜です。 つるの有無やさやの形で、丸サヤと平サヤに種類が分けられます。 丸 ...

きゅうりで夏バテ防止！火照りを抑えて食欲増進効果も きゅうりはウリ科の淡色野菜で、世界一栄養のない野菜といわれていますが βカロテンやカリウム、カルシウム、ビタミンなどの栄養素が含まれています。 きゅ ...

ペパーミントに含まれる成分で美肌効果 ペパーミントはシソ科ハッカ属で、セイヨウハッカとも呼ばれるハーブの一種です。 ペパーミントはスペアミントとウォーターミントの交配から生まれ、 含まれているメントー ...

唐辛子に含まれるカプサイシンでダイエット効果 唐辛子はピーマンと同じ、ナス科のとうがらし属です。 赤とうがらし、青とうがらし、ししとうがらし、ハバネロなど数千もの品種があるといわれています。 唐辛子に ...

ニラに含まれる成分がガン予防とガン抑制に効果的 ニラはユリ科ネギ属で、非常に生命力の強い緑黄色野菜です。 抗酸化力のあるβカロテン、ビタミンＣ、ビタミンＥ、その他ミネラル類を多く含みます。 増加しすぎ ...

世界最古の野菜、そら豆 そら豆はなんと古代文明が存在していたころから食されていた、世界最古の野菜です。今日の日本ではすっかりおなじみの野菜となりましたが、それでもたくさんある豆類の中でもおつまみやおや ...

独特の香りに潜む栄養素 セロリといえば主に西洋料理に使われることの多い野菜ですが、特徴はあの独特な香りです。クセも強いですし、また生で食べようが加熱しようがなかなかその香りが抜けないため、苦手な方も多 ...

ダイエットに効果的なズッキーニ ズッキーニは6月から8月が旬の夏野菜。まるできゅうりのような見た目をしていますが、実はかぼちゃの仲間です。けれども栄養やカロリーはかぼちゃとは違い糖質制限ダイエットにも ...

古代より医療に使われてきた生姜 生姜は多年草で、食材・生薬として古くから利用されてきました。生姜の根茎は生薬として生姜（しょうきょう）と呼ばれ、中国では昔から薬用として利用されています。日本でも、風邪 ...

エネルギーの源になる野菜・じゃがいも じゃがいもは北欧の方では主食になるほど世界的にもメジャーな野菜で、その豊富に含まれるでんぷん質が体内で消化されエネルギー源となり、腹持ちも良く、大変人気の高い野菜 ...

免疫力を高めてくれる万能野菜・なす なすは古代より日本に存在する歴史の長い野菜で、種類も丸なす、米なす、長なすなど多岐に渡り、炒めても煮てもおいしくいただける、万能野菜です。油をよく吸うので、てんぷら ...

食物繊維の王様、ごぼう 日本の食卓において、炊き込みご飯や筑前煮などでおなじみのごぼうは、食物繊維の代名詞とも言われるほど食物繊維が豊富で主に整腸作用に効果があると言われています。野生のごぼうはヨーロ ...

実はブロッコリーよりも歴史の古いカリフラワー カリフラワーはその外見からしばしばブロッコリーとの違いについて話題になることがあります。実はブロッコリーのつぼみが突然変異し白くなったものがカリフラワーで ...

オクラの特徴 オクラといえば様々な料理に登場する、私たちの日常生活には欠かせない野菜の1つです。オクラと聞いて思い浮かべるのは、あの中身に含まれる納豆のようなネバネバした部分ですよね。あのぬめり成分こ ...

まいたけは秋や冬の代表的な味覚の1つで、鍋料理などでもおなじみの野菜です。価格も一年を通して安定しており、お手ごろなため日本の食卓には頻繁に登場します。どうしてもメイン料理の脇役といったイメージのある ...

実は栄養豊富なキャベツ キャベツと言えば生でサラダにしたり、煮込み料理や野菜炒め、漬物などさまざまな調理法でおいしくいただける野菜です。スーパーなどでも年間を通していつでも比較的安価に手に入る野菜です ...

かぼちゃは実は年中食べられる かぼちゃと言えば、天ぷらに煮物、ポタージュにプリンと、さまざまな場面で食卓に登場する代表的な緑黄色野菜の1つです。そのイメージから特に冬の野菜だと思われている方が多いので ...

陸の海草おかひじき おかひじきは陸の海草とも呼ばれ、特にその美容効果から近年注目されている野菜です。まだ一般的には認知度が低くどんな野菜なのか想像もつかないという方も多いでしょう。 名前に「ひじき」と ...

免疫力を高めてくれる健康野菜、かぶ かぶは優しい甘みと柔らかい触感が魅力の野菜です。白い根の部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜に分類でき、それぞれが異なる栄養素と健康効果を持っており、様々なレシピに ...

健康食品の隠れ優良物件、かんぴょう かんぴょうは、ユウガオの実を細長く剥き、乾燥させた保存食です。その淡泊な味わいは、海苔巻きはもちろん、炒めたり和え物にしたりしておいしく食べられています。多くは和食 ...

きゅうりに栄養がないは嘘？ きゅうりはサラダや漬物、酢の物など、副菜として私たちの毎日の食卓に多く登場する野菜です。年中いつでもスーパーなどで手に入り、値段も安価なのでまさに庶民の味方、という印象が強 ...

グリーンピースはただの飾りにあらず グリーンピースとはえんどう豆の一種で実が完全に熟する前の状態のものを指します。グリーンピースと言うと豆ごはん、ピラフ、チャーハンの彩りやシューマイのトッピングなど料 ...

名前の通りの苦味を持つゴーヤ ゴーヤは別名にがうりとも呼ばれているように、その苦味が特徴的な夏野菜です。熱帯地方が原産の野菜で、日本では沖縄県の郷土料理であるゴーヤチャンプルーという炒め物が有名ですね ...

紫キャベツのアントシアニンが目の健康に効く ムラサキキャベツ、レッドキャベツや赤キャベツともよばれる紫色のキャベツは、 一般的に出回っている緑色のキャベツよりも栄養が豊富に含まれています。 見た目の鮮 ...

脂肪の吸収を防ぐプチヴェールで肥満対策！ プチヴェールは、アブラナ属の一種でキャベツの仲間です。 ケールと芽キャベツを交配したことで生まれた野菜で「小さな緑」という意味を持ちます。 プチヴェールには脂 ...

栄養満点の大麦若葉でストレスの予防対策 大麦若葉は大麦の若い葉の部分で、穂をつける前の新鮮な若葉のことです。 ビタミン類やミネラル類を豊富に含み、青汁の原料としても使用されています。 大麦若葉に含まれ ...

ナスで火照りを抑えて食欲増進効果も！夏バテに最適野菜 ナスに含まれる成分の90％が水分で、栄養価の低い野菜と考えられてきました。 含有量は少なめですが、ビタミンB群やビタミンＣ、カリウム、鉄、カルシウ ...

イライラや不安を取り除く！バジルの香りでリラックス効果 バジルはシソ科の一年草ハーブで、トマト料理や肉料理、パスタなどに利用されています。 イタリアではバジリコ、和名ではメボウキとよばれています。 バ ...

ブナピーとぶなしめじの違い ブナピーはしめじの仲間ですが、日本のホクト株式会社という会社が品種改良の末に生み出した、ホワイトブナシメジという品種です。普通のしめじに比べてぷるんとした、みずみずしい食感 ...

最もポピュラーなきのこ、ブナシメジ しめじには実は様々な種類があるのですが、最も馴染みのあるものが、傘がこげ茶色をしているブナシメジです。「香りマツタケ、味シメジ」という言葉があるように、ブナシメジに ...

エンダイブとは エンダイブとは東地中海沿岸原産のキク科の野菜です。見た目はグリーンリーフレタスに似ており、独特の苦味と食感が特徴的です。あまり聞き慣れない野菜ではありますが、むくみ解消や高血圧予防など ...

女性必見！枝豆の魅力 枝豆とは大豆が成熟する前に収穫したものですので、両者は同じ植物なのです。しかし、面白いことに、大豆は豆類なのですが、なんと枝豆は野菜類に分類されています。したがって、枝豆は豆と野 ...

栄養バランスの王者、アシタバ アシタバとは伊豆諸島原産の植物です。「今日積んでも明日にはもう芽が出てくる」という強い生命力が名前の由来になっており、アシタバを多食していた伊豆諸島の人々が長寿であったこ ...

独特の食感が魅力のエリンギ エリンギは今日本で手に入りやすい野菜の1つとして親しまれています。 シャキッとした独特の食感が特徴的で、パスタやスープなどの西洋料理に使われるのはもちろん、煮物や炒めものな ...

料理の脇役にとどまらない豊富な栄養素 イタリアンパセリは、主に食卓では西洋料理のサイドディッシュや飾りとして多く登場するため、あくまでも脇役のような存在だと思われている方が多いのではないでしょうか。し ...

アロエベラは魅惑のスーパーフード アロエベラにはビタミン、ミネラル、アミノ酸をはじめ、人間が生きていくのに必要な栄養素のほかにもアロエエモジンなど約200種類に及ぶ有効成分が含まれています。これらの成 ...

茹でても栄養価が落ちない！アスパラガスの魅力 様々な料理に登場し、現代の食生活では欠かせないものの１つとなったアスパラガスには、主にアスパラギン酸とメチルメチオニンという栄養素が含まれています。この2 ...

茹でても栄養価が落ちない！アスパラガスの魅力 様々な料理に登場し、現代の食生活では欠かせないものの１つとなったアスパラガスには、主にアスパラギン酸とメチルメチオニンという栄養素が含まれています。この2 ...

カボチャ（南瓜）は、皮が緑色で実と種が黄色の大きく丸いウリ科の野菜です。黄色い実に甘みが強く、スイーツの材料にとても適しています。多肉で収穫量も多く、保存も効くので食用価値の高い野菜の一つです。 果肉 ...

明日葉の豊富な栄養素と強い生命力が健康維持に最適 明日葉は数少ない日本が原産の野菜で、セリ科の植物です。 成長が早く「今日芽を摘んでも明日にはまた新芽が伸びている」といわれ、明日葉と名づけられました。 ...

にんにくに含まれるアリシンで疲労回復効果 にんにくは、ユリ科ネギ属の香味野菜です。 にんにくには硫化アリルの一種、アリインが多く含まれています。 切ったりすりおろしたりすることで、アリナーゼという分解 ...

ネギに含まれるネギオールとビタミンＣで風邪対策 葉ネギは青ネギとも呼ばれ、緑黄色野菜になります。 白ネギは長ネギや根深葱とも呼ばれ、淡色野菜になります。 白ネギの白い茎の部分にはネギオールが含まれてお ...

オクラに含まれるビタミンやミネラルで夏バテ防止 オクラには独特のねばり成分、ペクチンやムチンが含まれています。 これらは水溶性食物繊維で、ペクチンはりんごや柑橘類などに含まれる成分で、 糖やコレステロ ...

ズッキーニは糖質制限ダイエットにぴったり ズッキーニはきゅうりではなく、ウリ科かぼちゃ属の一種、かぼちゃの仲間になります。 低カロリーですがビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 ズッキーニに含ま ...

スイカに含まれるカリウムとシトルリンでむくみ予防と改善 スイカはウリ科の植物で、野菜に分類されます。 90％は水分ですが、カリウムやビタミン類も含んでいます。 カリウムは、体内の余分なナトリウムを汗や ...

オレンジ色をした野菜のニンジン（人参）は、その色や香りを生かしたベジスイーツの材料に最適です。 ニンジンは独特の香りと触感から、好みが分かれる食材で、特に子供たちからは苦手な野菜と言われることもありま ...

ゴーヤーに含まれる成分が糖尿病予防に効く ゴーヤーは、苦瓜(ニガウリ)とも呼ばれ、沖縄県民の長寿の秘訣といわれています。 沖縄県では、100歳以上の人口が全国平均の約3倍も高く、 心臓病や糖尿病での死 ...

サツマイモの栄養、効果 サツマイモは芋の一種で、ベジスイーツやヘルシースイーツのベスト10に入るほどの人気のある野菜の一つです。その成分の6割は炭水化物なのでヘルシーな感じがしないかもしれませんが、さ ...

ごまに含まれるセサミンが二日酔いに効果的 セサミンは、ごまに含まれる抗酸化物質の一種で、肝臓の機能を高める働きがあります。 ごまの成分の約1%が脂溶性の抗酸化成分のゴマリグナンで、セサミンはその中に含 ...

カリフラワーに含まれる豊富なビタミンＣで風邪予防 カリフラワーには、ビタミンＣや葉酸、ビタミンＫが豊富に含まれています。 緑黄色野菜ではない淡色野菜の中では、ビタミンＣの含有量がとても多い花野菜です。 ...

40種類の香り成分でリラックス効果、食欲増進効果も セロリはセリ科オランダミツバ属に属している淡色野菜です。 βカロテンやビタミンＢ群、食物繊維、ビタミンＣ、ビタミンＥなど多くの栄養素が含まれています ...

モロヘイヤには骨を丈夫にするカルシウムがたっぷり モロヘイヤは栄養の宝庫といわれるほど、栄養価の高い緑黄色野菜です。 アラビア語で「王様の野菜」という意味があり、 抗酸化作用のあるβカロテンや、若返り ...

栄養価の高いやまいもは滋養強壮に最適 やまいもは、アミラーゼやムチン、サポニン、食物繊維など多くの健康成分を含みます。 とても栄養価が高く、昔から疲労回復・滋養強壮にいいとされ「山のうなぎ」とされてき ...

トップクラスの高栄養、パセリで健康維持 パセリには、βカロテンやビタミン類、ミネラル類がとても多く含まれています。 βカロテンは体内でビタミンＡに変換され、活性酸素を取り除く抗酸化作用があり動脈硬化の ...

かぶに含まれるカリウムがむくみに効果的 春の七草に含まれるスズナはかぶのことで、 見た目や栄養成分も大根ととてもよく似ています。 かぶは、白い根の部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜になります。 根の ...

れんこんに含まれるムチンで胃腸の健康管理 れんこんは、漢字で蓮根と書くように、ハスの肥大した地下茎部分です。 れんこんにはビタミンＣやカルシウム、マグネシウムなどが含まれています。 また独特のぬめり成 ...

ルッコラに含まれるグルコシノレートでデトックス ルッコラは、ごまに似た香ばしい香りや辛みが特徴のハーブで、緑黄色野菜でもあります。 βカロテンやビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＫなどが豊富でとても栄養 ...

かぼちゃに含まれるβカロテンで体の成長を促進 かぼちゃはウリ科カボチャ族の野菜で、βカロテンが多く、ビタミンＥやビタミンＣ、食物繊維、カリウムなどがバランスよく含まれています。 体内で増えすぎた活性酸 ...

ケールには不眠症に効くメラトニンが含まれています ケールはアブラナ科の野菜でキャベツの仲間です。 βカロテンやルテイン、ビタミンＣ、カルシウム、食物繊維などとても多くの栄養素が豊富に含まれています。 ...

しょうがに含まれる成分が冷え性を改善 しょうがには、独特の香り成分ガラノラクトンと、辛み成分のジンゲロールが含まれています。 これらの成分が血管に届き、冷えることによって細くなっている血管を拡張させま ...

大葉(シソ)に含まれるαリノレン酸が花粉症に効く シソは、ビタミン類やミネラル類を多く含むとても栄養価の高い緑黄色野菜です。 ビタミンB2、B6、C、E、K、ナイアシン、鉄、カリウム、マグネシウム、亜 ...

ヨモギに含まれる豊富な鉄分で貧血予防 ヨモギは、ビタミンB1、B2、C、E、葉緑素、食物繊維、 タンパク質、カルシウム、鉄、βカロテン、葉酸などの健康成分を多く含み、 健康を維持するサポートをしてくれ ...

グリーンピースには便秘に効く食物繊維がたっぷり グリーンピースは、お子様に苦手な方も多いですが、未成熟で硬い豆のことです。 グリンピースと呼ばれることもあります。 小さい豆の中には豊富な食物繊維が含ま ...

紫いもには目にいいアントシアニンがたっぷり！ 紫いもには、ブルーベリーやカシスに含まれている青紫色の成分、アントシアニンが豊富に含まれています。 さらにさつまいもの成分、ビタミンＣ、ビタミンＥ、βカロ ...

キャベツに含まれるビタミンＵで胃腸の粘膜を健康に キャベツにはビタミンＵが含まれており、 キャベツから発見された成分のため別名キャベジンと呼ばれています。 ビタミンＵは、胃の働きや粘膜を正常にし、胃腸 ...

さといものぬめり成分で胃腸の健康管理 さといもには独特のぬめり成分、ムチンとガラクタンが含まれています。 ムチンは胃や腸の粘膜を保護して強化し、唾液腺を刺激して消化吸収を助ける働きがあります。 胃酸な ...

とうもろこしに含まれる食物繊維で便秘解消 とうもろこしの実の黄色い皮部分には、セルロースという食物繊維が含まれていて、 さつまいもの4倍もの含有量といわれています。 とうもろこしに含まれている食物繊維 ...

玉ねぎに含まれるアリシンで血液をサラサラに 玉ねぎはネギと同じユリ科の野菜で、血液をサラサラにする効果は有名です。 玉ねぎには独特の辛みと匂いの成分、硫化アリルの一種「アリシン」が含まれています。 ア ...

大根の根にはダイエットに効果的な酵素がたくさん 大根の葉は緑黄色野菜、根は淡色野菜になります。 根の部分には、アミラーゼ・オキシターゼ・ビタミンＣが豊富に含まれています。 アミラーゼはジアスターゼとも ...

小松菜には子供の成長に必要なカルシウム量がトップクラス 小松菜にはほうれん草の3倍以上も多くカルシウムが含まれており、 野菜の中でトップクラスの含有量で、 牛乳やヨーグルトなど乳製品よりも多いと言われ ...

パプリカに含まれるカロテノイドで生活習慣病予防 パプリカは、ナス科の唐辛子属で赤・黄・橙の鮮やかな色と甘味が特徴です。 含まれている栄養素の種類はピーマンとほぼ同じですが、 未成熟のまま収穫されるピー ...

ごぼうは2種類の食物繊維で便秘に最適 ごぼうを食用としている国は日本と韓国だけであり、中国などでは漢方に使われています。 不足しがちな食物繊維が、野菜の中でも群をぬいて多く含まれています。 ごぼうには ...

レモンの2倍、みかんの4倍の豊富なビタミンＣ 緑黄色野菜のブロッコリーはキャベツの仲間。 冬の野菜で栄養価がとても高く、ビタミンＣ、ビタミンＢ群、βカロテン、葉酸、食物繊維、ミネラルなど多くの栄養素が ...

トマトは栄養の宝庫 様々な料理に使われるトマトですが、その中身は栄養がたくさん詰っています。主な成分として、あの真っ赤な赤色を形成している「リコピン」が挙げられ、抗酸化物質が含まれています。 人間は酸 ...

アスパラガスに含まれるアスパラギン酸で疲労回復 アスパラガスの主な栄養成分はアスパラギン酸で、 まさにアスパラガスから発見された栄養素として名づけられました。 アスパラギン酸は、クエン酸回路に働きかけ ...

りんごの約7倍のビタミンＣで美肌効果が期待 じゃがいもには、意外とたくさんのビタミンＣが含まれています。 みかんやほうれん草と同等、りんごの約7倍も多く含まれています。 ビタミンＣは、活性酸素によって ...

トマトには老化抑制、生活習慣病予防に役立つリコピンが豊富 トマトには有名なリコピンが豊富に含まれています。 トマトが赤いのは、カロテノイドの一種「リコピン」が赤色の色素を持っているからです。 リコピン ...

ほうれん草には女性にうれしい葉酸と鉄分が豊富 野菜の中でも、ほうれん草はとても栄養豊富なイメージ。 とくに妊娠中に必要な栄養成分・葉酸や、貧血対策には鉄分も有名です。 葉酸には赤血球を作り、子供の発育 ...

さつまいもには食物繊維とビタミンＣがたっぷり イメージ通り、さつまいもにはイモ類の中でもダントツに食物繊維が多く含まれており 腸内環境を整えてくれる働きがあります。 それと同時にカロリーが高いイメージ ...

人参には美肌効果のあるβカロテンが豊富！ 人参は、ビタミンＢ・Ｃ、カルシウムや鉄などが含まれる栄養価の高い緑黄色野菜です。 なかでもカロテンの量がとても多いため、緑黄色野菜・カロテンの王様とも呼ばれて ...

枝豆に含まれるダイエットに効果的な栄養素 枝豆といえば、お肉と同じ「タンパク質」というイメージですが 枝豆には他にも、ダイエットに効果的な栄養素がたくさん含まれています。 数ある食材、野菜の中でも特に ...