野菜ごとのスイーツレシピ

ニンジン(人参)を使ったお菓子の簡単レシピ

投稿日:2017年5月1日 更新日:

オレンジ色をした野菜のニンジン(人参)は、その色や香りを生かしたベジスイーツの材料に最適です。
ニンジンは独特の香りと触感から、好みが分かれる食材で、特に子供たちからは苦手な野菜と言われることもあります。ですが、北欧ではドライフルーツやナッツと一緒にキャロットケーキを作る習慣があり、べジスイーツのキャロットケーキのニンジンは子供達はもちろんのこと、大人にもとても人気があります。

ニンジンの栄養と効果

ニンジンは主に水分と食物繊維、ビタミン、ミネラルでできています。ニンジンの90%は水分で3%が食物繊維です。ビタミンはビタミンA(ベータカロテン)がとても多く、野菜類の中ではトップクラスです。また、ビタミンB、ビタミンC、ビタミンE、ミネラルではカリウム、カルシウムが多い食材として知られます。

ベータカロテンは脂溶性のビタミンなのでニンジンを油でいためたり、バターと一緒にケーキにすると効率よく摂取することが出来ます。ベータカロテンは皮膚や粘膜を正常に保ったり、細菌やウイルスの侵入を防いだり、免疫力高めたりする栄養素です。

そして、食物繊維は腸の働きを助けて腸内環境を整え、便秘解消や余分なコレステロールの排除に役立つ栄養素として知られています。

ニンジンって?

ニンジンはセリ科ニンジン属の緑黄色野菜で根や葉の部分を食用とします。根のオレンジ色の部分を食すのが一般的です。生のままでも食べられますが、煮物や炒め物にすると甘みが増します。
原産地は中東のアフガニスタンで、そこからアジアやヨーロッパなど全国に伝わりました。よく知られているのはオレンジ色のニンジンですが、沖縄の黄色い島ニンジンや赤みの強い金時ニンジンなども出回っています。
ニンジンの旬は秋から冬にかけてですが、全国で栽培され収穫地を変えながら通年出回っている野菜です。
ニンジンの葉は新鮮な時に茹でたり炒めたりして食すことが出来ます。香りがパセリやセロリに似ているので、西洋風のスープやクッキーなどの焼き菓子などのべジスイーツの材料にも使います。

ニンジンを使ったお菓子の種類

ニンジンを使ったヘルシースイーツとしてよく知られているのは、キャロットケーキですが、ニンジンのきれいなオレンジ色を活かした冷たいデザートのゼリーや寒天、ニンジンをすりおろして煮詰めたニンジンジャムなども人気があります。また、ニンジンの栄養素と油の相性が良いことから、クッキーやバターケーキ、アメリカンマフィンなどの焼き菓子の材料として利用することも多いです。

ニンジン本来の甘さと少量のお砂糖を加えたお菓子は世界中にあり、すりおろしたニンジンとカルダモンなどのスパイスと蜂蜜を加えて煮たハルワというインドのデザートは、風邪にも効果的と言われています。ニンジンを使えば、見た目に美しくヘルシーなべジスイーツレシピがたくさん作れそうですね。

ニンジンを使ったヘルシーベジスイーツのレシピ

ニンジンを使ったヘルシーべジスイーツの定番として知られるキャロットケーキは北欧や欧米の伝統的な焼き菓子です。切り口の鮮やかなオレンジ色やニンジンの優しい甘さが印象的で、シナモンやオールスパイスなどのスパイス類とクルミなどのナッツ、レーズンなどのドライフルーツを入れて、冬場でもビタミンや食物繊維が摂取できるように考えられたヘルシースイーツの焼き菓子として知られています。

キャロットケーキ

〇材料
・ニンジン 100g
・卵 2個
・サラダオイル 90g
・薄力粉 100g
・ベーキングパウダー 小1
・シナモン 小1/2
・ナツメグ 小1/2
・きび糖 80g
・クルミ 40g
・レーズン 40g

チーズクリーム

〇材料
・クリームチーズ 100g
・レモン 小1
・砂糖 小1
・牛乳 小1

〇作り方
1.オーブンを180度に予熱します。
2.パウンド型に無塩バター(分量外)を塗ります。
3.ニンジンはすりおろします。
4.3と(クルミとレーズン以外の)材料をフードプロセッサーに入れ、艶が出るまで混ぜ、から焼きして手で砕いたクルミとレーズンを加え軽くまぜ、2の方に流しいれます。
4.180度のオーブンで40~50焼きます。竹ぐしをさして生地がついてこなければ、焼き上がりです。
5.チーズクリームの材料を混ぜ、キャロットケーキに添えていただきます。

ニンジン(人参)を使ったヘルシーベジスイーツまとめ

根菜の中ではビタミン類の栄養素がトップクラスのニンジンを使ったヘルシーなべジスイーツについてご紹介しました。ニンジンには食物繊維をはじめ、ベータカロテンなどのビタミンが豊富に含まれています。また、ニンジンの自然な甘さと香りはスパイスや乳製品と合わせると独特な美味しさを醸し出します。
伝統的な焼き菓子のキャロットケーキなど、様々なニンジンを使ったべジスイーツを献立のデザートやおやつに加えてみてはいかがでしょうか?

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