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ルッコラでデトックス効果!ベジスイーツレシピ

投稿日:2017年4月24日 更新日:

ルッコラに含まれるグルコシノレートでデトックス

ルッコラは、ごまに似た香ばしい香りや辛みが特徴のハーブで、緑黄色野菜でもあります。
βカロテンやビタミンC、ビタミンE、ビタミンKなどが豊富でとても栄養価の高い野菜です。

ビタミンCはほうれん草の2倍、鉄はモロヘイヤと同等、カルシウムはピーマンの約15倍もの含有量です。

ルッコラの辛みは、わさびやからしなどと同じアリルイソチオシアネートという成分です。
アリルイソチオシアネートには強い抗酸化力、殺菌力があります。

辛み成分によって胃液の分泌を促し、胃腸を健康に保つ効果があります。
また強い抗酸化作用によってガンの予防や、肌の老化を予防し、美肌効果も期待できます。
血液をサラサラにすることで血栓予防にも役立ちます。

ルッコラに含まれるグルコシノレートという成分に、デトックス効果があります。
グルコシノレートは肝機能を助け、肝臓の解毒機能を強化します。
肝臓は比較的強い臓器ですが、そのため気付かない内にダメージを受けている可能性があります。

ストレスや睡眠不足、食べ過ぎなどで肝臓に負担がかかります。
アルコールなどが体内に入ったときに肝臓で分解され、アセトアルデヒドという有害物質となります。

肝機能が弱くうまく機能しない場合、有害物質が体内に蓄積され、体に悪影響を及ぼします。

お酒を飲まない人の場合でも、肝臓は摂取した食べ物の栄養を
エネルギーに変える働きがあるため、疲労して肝機能が低下することがあります。

グルコシノレートが肝臓の有害な物質に対する解毒作用を高めて、
有害物質を無害物質に分解し、尿や汗として体外に排出します。

ルッコラの摂取方法

ルッコラの日本での旬の時季は、地中海沿岸の気候に近い春と秋です。
茎が細い葉のものはソフトな風味で、葉の色が濃いほど風味が強い傾向があります。
緑色が鮮やかで、茎葉がしなびていないものが新鮮です。

サラダなどに色どりとして添える場合は、加熱しないことで熱に弱いビタミンCなどの栄養素も多く摂取できます。

他ハーブと同様に口の中がすっきりするため、トマトソースやニンニクを使用したものに合い、レストランなどではカルパッチョやピザによく使用されています。

生でも食べられる野菜なので、加熱する場合はサッと軽く火を通す程度に調理します。
ゴマの風味が強く、加熱調理することでさらに風味を楽しむことができます。

また油と一緒に摂取することで、βカロテンの吸収率がアップします。

ルッコラを使ったベジスイーツ

【ルッコラで簡単スコーンレシピ】

[材料]
ルッコラ・・・30~50g
小麦粉・・・100g
ベーキングパウダー・・・5g
砂糖・・・10g
水(豆乳)・・・50ml
オリーブオイル(サラダ油)・・・30g
塩・・・ひとつまみ
[作り方]

①ルッコラを、細かくカットします。
小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。

②粉類に砂糖と塩を入れて軽くまぜ、刻んだルッコラも入れます。
オリーブオイルと水を入れて、こねるようにひとつにまとめます。

③打ち粉をした台に生地を出し、厚さ2cmくらいにのばします。
包丁やスケッパーでカットするか、型で抜きます。

④クッキングシートをしいた天板に均等に並べます。

⑤180℃に余熱したオーブンで、15~20分ほど焼きます。

まとめ

デトックス効果、ガン予防、美肌効果だけでなく、様々な健康維持が期待できる栄養価の高いルッコラ。

ルッコラは、家庭菜園でも簡単に育てることができます。
ちょっと食卓の色どりを鮮やかにしたいとき、また栄養をプラスすることが出来てとても便利です。

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