野菜ごとのスイーツレシピ

水菜とラムレーズンのマフィンと水煮大豆とココアのケーキ

投稿日:2017年5月17日 更新日:

水菜とは、アブラナ科アブラナ属の野菜で、古くから、関西の京都を中心に栽培され、伝統的な京野菜としておなじみです。とてもおいしく癖もあまりない食べやすい野菜として家庭でも登場する機会が多いですよね。実は水菜という名前から栄養のほとんど水分かと思われがちですが、意外にもその栄養価は高く健康に良い野菜です。

水菜に含まれる栄養と健康効果

まず水菜には緑黄色野菜としてのβーカロテンが非常に豊富です。β-カロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。
そしてカリウムやカルシウムも豊富です。カリウムには、ナトリウムとともに細胞の浸透圧を維持調整する働きがあり、生命維持活動の上で欠かせない役割を担っています。また、ナトリウムの排出を促して血圧の上昇を抑える働きもあり、高血圧の予防や、筋肉の収縮をスムーズにする働きもあります。更に腎臓に溜まりやすい老廃物の排泄を促す働きもあるといわれています。利尿作用があることから、むくみの予防にも効能があります。さらに血圧の上昇を抑えてくれる働きがあるので、高血圧の予防に効果があります。またカルシウムは骨や歯の構成要素として身長の伸び・成長にかかわるだけではなく、体の生理機能を調整し心を安定させる働きがあります。血中に存在する機能カルシウムの働きは筋肉の収縮をコントロールし、こむら返りを予防する,神経伝達物質を放出し興奮や緊張の緩和,血液凝固や高血圧の予防,イライラを鎮める、大腸がんのリスクを下げるなどさまざまな生理作用があります。
その他にもマグネシウムや鉄、リンなどのミネラルも豊富です。

水菜を使ったベジスイーツ

このように非常に多くの栄養と健康効果を含む水菜ですが、和食のレシピではポピュラーな作り方や利用の仕方が限られており、もうすこしバリエーションが欲しいと思われるかたも多いと思います。そこで本記事では最近話題のベジスイーツに注目し、水菜を使ったマフィンをご紹介します。どうしても水菜特有のシャキシャキ感や青臭さがスイーツにはマッチしないように思われがちですが、水菜をピューレ状にし、ラムレーズンと合わせることでまろやかな仕上がりになっています。

水菜とラムレーズンのマフィン

[材料]

水菜…100g
薄力粉…100g
塩…ひとつまみ
ベーキングパウダー…小さじ1
はちみつ…40g
豆乳…50g
オリーブオイル…大さじ3
ラムレーズン…お好みの量で

[作り方]

1. 水菜を茹でてしっかりと水気を切る。ミキサーに水気を切った水菜と牛乳を入れてピューレ状にする。
2.あらかじめふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、塩をボウルに入れて、1を数回に分けて加えながら、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせていく。
3.はちみつ、オリーブオイルを2にいれ、つやがでるまでさらに混ぜ合わせる。
4.3にラムレーズンをお好みの量加え、ゴムベラさっくりと混ぜ合わせる。
5.4で完成した生地をマフィンカップに入れ、あらかじめ180度に予熱しておいたオーブンで25分焼く。竹串などを通して様子を見ながら、焼成時間を調整する。
6.オーブンから取り出し、クーラーなどにあげて粗熱をとって完成。

工程は非常に簡単で時間もとりません。お忙しい主婦の方でも気軽にご家庭で作っていただくことができます。水菜は足が速いですから、多めに作って冷凍保存してもよいですね。

大豆が畑の肉と言われるほど栄養豊富な野菜であることはご存知だと思います。私たちの日常では大豆はそのものを食べる、というよりも納豆や豆腐、豆乳などの加工食品という形で摂取することがほとんどではないでしょうか。これらは確かに健康には良いですが、大豆がもともと持っている栄養素をすべて摂取できているわけではありません。

大豆に含まれる栄養素と健康効果

大豆は「畑のお肉」といわれているように、肉や魚に匹敵するほどの豊富なたんぱく質が含まれています。しかも、大豆のたんぱく質は、コレステロールを下げる、中性脂肪を下げる、体脂肪を下げるなど、その機能性について、大豆特有の特徴をもっています。ではその他にはどのような栄養があるのでしょうか。
まず、大豆には野菜よりも豊富な食物繊維が特徴的です。食物繊維には、腸の掃除役として便秘の解消に大きな効能があります。食物繊維は水分を含むとかさを増すので満腹感の維持にも効果があり、ダイエット中の人にもおすすめです。さらに糖やコレステロール値を抑える効能もあるので、生活習慣病の予防や改善にも役立つと期待されます。
続いてビタミン類も豊富です。若返りのビタミンと呼ばれるビタミンEが顕著です。ビタミンEは皮膚の血液循環を良くすることで新陳代謝を活発にし、シミや肌荒れを予防します。また、脳血管障害、心臓病、動脈硬化などの生活習慣病の予防や、末梢血管を拡張させて血液の流れを改善する働きがあるため、冷え性や肩こりなどの症状緩和も期待できます。
カルシウムもすばらしく、吸収率は牛乳以上だと言われています。カルシウムは骨や歯の構成要素として身長の伸び・成長にかかわるだけではなく、体の生理機能を調整し心を安定させる働きがあります。血中に存在する機能カルシウムの働きは筋肉の収縮をコントロールし、こむら返りを予防する,神経伝達物質を放出し興奮や緊張の緩和,血液凝固や高血圧の予防,イライラを鎮める、大腸がんのリスクを下げるなどさまざまな生理作用があります。
また、健康食品で何かと注目されているイソフラボンも豊富です。イソフラボンは女性ホルモンに似た働きを持つ成分で、女性に特有のさまざまな不快な症状を和らげてくれることがわかっています。

大豆を使ったベジスイーツ

このように多くの栄養と健康効果を含む大豆ですが、大豆そのものを使ったレシピが少ないのが残念な点です。本記事では最近話題のベジスイーツに注目し、大豆そのものを使った女性にもうれしい素敵なレシピをご紹介します。

大豆とココアのケーキ

[材料]

水煮大豆…200g
薄力粉…300g
ベーキングパウダー…小さじ1
砂糖…大さじ3
グレープシードオイル…30g
ココア…30g
牛乳…150cc
卵…1個
くるみ…30g

[事前準備]

粉類をまとめて振るっておく。

[作り方]

1.クルミを刻んでおく。
2.ボウルに卵と砂糖を入れ、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせる。粉類を一気に加えさっくりと混ぜ合わせたあと牛乳を数回に分けて加えながら混ぜてゆく。
3.2がある程度混ざったら、グレープシードオイルを入れつやが出るまでしっかり混ぜる。
4.3に1のクルミと水煮大豆の水気を切ったものを入れ、ヘラに持ち替えてさっくりと混ぜる。
5.4をパウンドケーキなどの型に流し込み、180℃に予熱しておいたオーブンで25分焼成する。出来具合をみて焼成時間を調節する。
6.5を取り出しクーラーなどの上にあけて、粗熱をとって完成。

基本的には混ぜて焼くだけの非常にシンプルなレシピです。時間もとりませんので、忙しい主婦の方でも気軽にチャレンジしていただけます。この機会にぜひお試しください。

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