野菜ごとのスイーツレシピ

金時豆と甘酒のカップケーキで細胞活性化

投稿日:2017年5月19日 更新日:

金時豆とはインゲン豆の一種で、日本では北海道で主に生産されています。金時豆は粒の形が良く、味も優れていることから、煮豆用に最も適した豆とされ、洋風の煮込み料理にもよく用いられます。甘納豆の原料としても有名ですよね。金時豆の一種である、白金時豆は、白餡の原料としても利用されます。特に大正金時が有名な金時豆ですがいったいどのような野菜なのでしょうか。

金時豆に含まれる栄養素と健康効果

主要成分は炭水化物とタンパク質です。炭水化物は消化されると糖に代わる物質で、この糖質は、身体にとって、三大栄養素の中でも重要なエネルギー源となっています。 特にブドウ糖は血糖となり、脳や中枢神経、筋肉などの重要なエネルギー源となります。また身体を作る細胞の構成成分にもなります。炭水化物(糖質)が不足すると、エネルギー不足になり体力が弱まり、疲れやすくなり、また、思考力の低下も引き起こすため、人間が生きていくうえで必要不可欠な栄養です。タンパク質もまた同様にエネルギー源となったり筋肉の生成に必要な栄養素です。
この2つの主要成分以外にも多くの栄養がバランスよく含まれています。特に豊富なのはビタミン類です。ビタミンB1は、炭水化物(糖質)の代謝をたすけてエネルギーをつくり出すので疲労回復に役立ちます。また、皮膚や粘膜の健康を維持し、糖質を栄養源としている脳神経や手足の末梢神経、筋肉の機能を正常にたもちます。ビタミンB2は、三大栄養素である炭水化物(糖質)、脂質、たんぱく質を体内でエネルギーに変える、代謝を支える重要な働きをしています。また、細胞の新陳代謝を促進し、皮ふや粘膜の機能維持や成長にも関わりますので、美容や子供の成長には欠かせない栄養素になります。ナイアシンと呼ばれるビタミンB 3も見逃せません。ナイアシンは、水溶性ビタミンの一種で、皮膚や粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせるのに役立ちます。その他の栄養素もエネルギー代謝や脂質代謝などにおいて重要な役割を担っています。
また、骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムやリン、マグネシウムなどを含みます。カリウムも多く含まれますので疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ちます。

金時豆を使ったベジスイーツ

このように非常に多くの栄養と健康効果のある金時豆ですが、やはり甘納豆などの定番のものを除くとレシピが少ないのが残念なところ。そこで本記事では最近話題のベジスイーツに注目し、金時豆をよりストレートに味わい、栄養をもれなく摂取できる素敵なレシピをご紹介いたします。

金時豆と甘酒のカップケーキ

[材料]
薄力粉…100g
ベーキングパウダー… 小さじ1
金時豆(市販の甘煮)…80g
甘酒(ストレート)…125㎖

[作り方]
1.ビニール袋に薄力粉とベーキングパウダーを振るったものを入れ、混ぜておく。
2.ボウルに甘酒を入れ、1を少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜる。ダマにならないように注意する。
3.甘酒と粉類を混ぜ終わったら金時豆の水煮を入れ、へらでさっくりと混ぜ合わせる。
4.シリコンカップなどの型に3を入れて、あらかじめ180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼き、粗熱をとって完成。

工程も非常に簡単なレシピですので忙しい主婦の方でも簡単に作っていただけます。この機会にぜひお試しください。

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