野菜ごとのスイーツレシピ

黒目豆の餡でエネルギーを補給

投稿日:2017年5月19日 更新日:

黒目豆は大変珍しい豆です。その見た目の特徴は、クリーム色の皮地に、芽の周囲が黒く輪っかになっていることです。ちょうど目のような模様をしているため、このような名前がつきました。味の特徴は、小豆のようなエグ味はないので、とても食べやすいお豆です。あまり日常的に食べられるものではありませんが、この黒目豆は非常に多くの栄養を持つ素晴らしい野菜なのです。

黒目豆に含まれる栄養と健康効果

主要成分は炭水化物とタンパク質です。炭水化物は消化されると糖に代わる物質で、この糖質は、身体にとって、三大栄養素の中でも重要なエネルギー源となっています。 特にブドウ糖は血糖となり、脳や中枢神経、筋肉などの重要なエネルギー源となります。また身体を作る細胞の構成成分にもなります。炭水化物(糖質)が不足すると、エネルギー不足になり体力が弱まり、疲れやすくなり、また、思考力の低下も引き起こすため、人間が生きていくうえで必要不可欠な栄養です。タンパク質もまた同様にエネルギー源となったり筋肉の生成に必要な栄養素です。
この2つの主要成分以外にも多くの栄養がバランスよく含まれています。特に豊富なのはビタミン類です。ビタミンB1は、炭水化物(糖質)の代謝をたすけてエネルギーをつくり出すので疲労回復に役立ちます。また、皮膚や粘膜の健康を維持し、糖質を栄養源としている脳神経や手足の末梢神経、筋肉の機能を正常にたもちます。ビタミンB2は、三大栄養素である炭水化物(糖質)、脂質、たんぱく質を体内でエネルギーに変える、代謝を支える重要な働きをしています。また、細胞の新陳代謝を促進し、皮ふや粘膜の機能維持や成長にも関わりますので、美容や子供の成長には欠かせない栄養素になります。ナイアシンと呼ばれるビタミンB 3も見逃せません。ナイアシンは、水溶性ビタミンの一種で、皮膚や粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせるのに役立ちます。その他の栄養素もエネルギー代謝や脂質代謝などにおいて重要な役割を担っています。
また、骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムやリン、マグネシウムなどを含みます。カリウムも多く含まれますので疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ちます。

黒目豆を使ったベジスイーツ

このように非常に多くの栄養と健康効果のある黒目豆ですが、やはりレシピが少ないのが残念なところ。そこで本記事では最近話題のベジスイーツに注目し黒目豆をよりストレートに味わい、栄養をもれなく摂取できる素敵なレシピをご紹介いたします。

黒目豆の餡

[材料]
黒目豆…100g
砂糖…80g
塩…2つまみ

[作り方]
1.水でよくあらった黒目豆を鍋に入れ、水をひたひたに注いで中火にかける。沸騰して2~3分煮たら、火からおろし、ざるにあげて水気を切る。
2.別の鍋に水を300ml入れて強火にかけ、沸騰させる。そこに1を入れて弱火にかけて煮る。水分が蒸発してきたら、適宜差し水をし、豆が空気に触れないように気を付ける。
3.柔らかくなるまで30~40分煮る。その後、砂糖と塩を加える。
4.ある程度水分が蒸発してきたら豆をつぶし始める。ゆっくりと弱火で煮詰めたら完成。

豆を潰してこし餡にすると、小豆バーのような色になります。
湯を少し加えて煮ればぜんざい。バターと一緒に小倉トーストにも最適です。

工程も非常に簡単なレシピですので忙しい主婦の方でも簡単に作っていただけます。この機会にぜひお試しください。

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